食べ物と健康　１「食品学総論　食品の成分と機能」

食品の機能は，一次機能（栄養機能），二次機能（嗜好機能），三次機能（体調調整機能）で説明される．本書ではこれらの機能をわかりやすく解説するとともに，それらの相互作用も総合的に理解できる構成とした．また食文化や環境問題など，人類をとりまく食品とのかかわりや，食品表示制度などを取り上げた．

目次

１章　人間と食品
１　食文化と食生活　（須藤紀子）
２　食生活と健康　（村上　明）
３　食料と環境問題　（谷　幸則）

２章　食品の機能
１　一次機能
１－１　たんぱく質　（加藤陽二）
１－２　炭水化物（　糖質，食物繊維）　（高橋正和）
１－３　脂質　（中村宜督）
１－４　ビタミン　（新井博文）
１－５　ミネラル　（山本浩範）
２　二次機能
２－１　水分　（室田佳恵子）
２－２　色素成分　（向井理恵，三好規之）
２－３　呈味成分　（河合慶親）
２－４　香気・におい成分　（榊原啓之）
２－５　テクスチャー　（石井剛志，辻　愛）
３　三次機能
３－１　消化管内で作用する機能　（川畑球一）
３－２　消化管吸収後の標的組織での生理機能調節　（高杉美佳子）

３章　食品の表示と規格基準
１　食品表示制度　（石坂朱里）
２　健康や栄養に関する表示の制度　（近藤（　比江森）　美樹）

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