ＣＨＯＣＯＬＡＴＥ　チョコレートの歴史、カカオ豆の種類、味わい方とそのレシピ　チョコレートを愛するすべての人へ

カカオ豆を収穫し、チョコレートができあがるまでの長い旅について、本書は図解で丁寧に解説します。チョコレートのレシピはもちろん、味わい方、保存の仕方、カカオ豆の原産地について、チョコレートを好きならば、ぜひ知っておきたい内容を詰め込みました。豆を選び、焙煎し、成形する過程を一貫して行う「ビーントゥバー」にチャレンジしたい方や、チョコレートの世界をもっと味わいつくしたい方へ。

スイーツ界で話題の「Ｂｅａｎ　ｔｏ　ｂａｒ　（ビーントゥバー）」チョコレートを徹底解剖！

★チョコレートが大好きな方
★ビーントゥバーにチャレンジしたい方　必読の一冊

チョコレートの歴史に始まり、赤道地帯で栽培されているカカオの生育方法、カカオ豆の種類、チョコレートの味わい方、保存方法、レシピなど、チョコレートにまつわるすべてを図解で説明。
産地ごとに異なるカカオ豆の特徴や、豆を仕入れて挽くことから始めるチョコレートのレシピを読みながら、世界中のチョコレートを食べたくなること必至！

（内容）
１．チョコレートの歴史
２．チョコレートの流通
３．チョコレートの産地（２８か国紹介）
コートジボワール／ガーナ／マダガスカル　／タンザニア／コンゴ民主共和国／ドミニカ共和国／グレナダ／セントルシア／トリニダード・トバゴ／キューバ／エクアドル／ベネズエラ／ブラジル／コロンビア／ペルー／ボリビア／ホンジュラス／ニカラグア／メキシコ／コスタリカ／パナマ／ハワイ／インドネシア／フィリピン／ベトナム／パプアニューギニア／インド／オーストラリア
４．チョコレートの選び方
５．チョコレートの味わい方
６．チョコレートのレシピ（全２４レシピ）
基本のガナッシュの作り方／小麦粉を使わない、チョコレートとアーモンドのバントケーキ／ピーナッツのジャンドゥーヤを使ったチョコレートスフレ／海塩を使ったメープルシロップとチョコレートのフォンダン／ダークチョコレートの焼きチーズケーキ　／ザッハトルテ／ダークチョコレートとスタウトのケーキ　／チェリーとチョコレートのムースバルサミコソース添え／新鮮なコリアンダーとレモンを使ったチョコレート／ワイルドガーリックのトリュフ／違いを楽しむトリュフ／チョコレートづくしのスイス風ブリオッシュ／シャンティクリームを使ったプロフィットロール／赤ワインのガナッシュを使ったチョコレートマカロン／ブルーベリーとホワイトチョコレートのタルトレット／ホワイトチョコレートとペカンのブロンディ／塩キャラメル、紅茶、イチジクを使ったブラウニープディング／縞模様クッキー／カカオ分１００％チョコレートを使ったダックラグー／ズッキーニ入りキューバ風トマトソフリート／グアテマラ風スパイシーカカオドリンク／違いを楽しむフォンデュ／ジンジャーとフェンネルのアイスクリーム／チョコレートと蜂蜜のソルベ／クリケッツ・オブ・ザ・ナイト

チョコレート用語集
索引

目次

はじめに
チョコレートを知る
チョコレートを旅する
チョコレートを選ぶ
チョコレートを味わう
チョコレートを作る
チョコレートを楽しむ

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