割烹あらかると　お値打ち和食の一品料理

価値ある一品、リーズナブルな価格。人気割烹店、繁盛の理由。激戦の東京で連日予約で埋まる割烹の「一品料理」と少人数で切り盛りできる「店づくり」を公開。

美味しい料理をスピーディに、しかも手頃な価格で提供するにはどうしたらいいか？
本書では一品料理を中心に人気を集める都内の繁盛割烹店を取材。
わずか６坪の店から２フロア４０坪の店までさまざまなスタイルの店１０店にご登場いただいた。
各店の事例をもとに、少人数で切り盛りするための店づくりとメニュー構成、
ドリンク比率を上げるための日本酒の売り方など、
繁盛のしくみをわかりやすく解説。あわせて各店の人気の一品料理２４３品のレシピを紹介した。

◎掲載店（１０店）
築地　竹政　／　おわん　／　星火　／　酒膳　蔵四季　／　稲水器　あまてらす
三鷹　和食　日なた　／　目白　待つ宵　／　鈴しろ　／　ゆき椿　／　根津　たけもと

目次

第１章　割烹の定番―刺身盛合せとポテトサラダ
第２章　割烹の一品料理（「築地竹政」
「おわん」
「星火」
「酒膳蔵四季」
「稲水器あまてらす」
「三鷹和食日なた」
「目白待つ宵」
「鈴しろ」
「ゆき椿」
「根津たけもと」）

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