食品の界面制御技術と応用　開発現場と研究最前線を繋ぐ　普及版

目次

第１編　食品における界面化学の基礎（液状乳化系食品
固体分散系食品
気泡分散系食品）
第２編　界面制御に関わる食品素材（乳化剤
油脂
高分子）
第３編　界面制御技術の応用例（小麦加工品
乳製品
油脂製品
菓子類
飲料
調味料）

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