食品学　１「改訂第３版」「食品の化学・物性と機能性」

栄養士・管理栄養士をめざす学生向けの食品学のテキスト．食品の化学・物性と機能性についてわかりやすくまとめている．管理栄養士養成カリキュラム及び国家試験出題基準をふまえたうえで，食品学の基礎的内容をていねいに解説しているのが特徴である．今版では，食事摂取基準２０１５，食品標準成分表２０１５追補２０１６に準拠，改正ＪＡＳ法その他最新のトピックを盛り込みアップデート．国試対応の練習問題付き．姉妹書の食品学ＩＩとの併用により効果的に学習が進められる．

目次

１章　序論
２章　食品の主要成分
３章　食品の嗜好成分
４章　食品成分の反応
５章　食品の物性
６章　食品の機能性

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