食品衛生学　食の安全性を理解するために

主に栄養士養成施設校の必修科目「食品衛生学」を対象にした半期用教科書。
栄養士養成課程コアカリキュラムと栄養士実力試験ガイドラインを参考に内容を厳選。
マージンの「ワンポイント」で本文を補足説明する一方で、「レベルアップへの豆知識」で管理栄養士に求められる知識も紹介。
例題と章末問題も用意し、学生の理解を確かにする。

おもに栄養士養成校で役立つ内容と構成．
各章のはじめには「その章で学ぶこと」と「その章のキーワード」を掲載している．
学習のポイントが把握しやすい．
理解を確実なものにできる例題と章末には練習問題付．
管理栄養士をめざす学生のために「レベルアップをめざす知識」を随所に掲載した．
(「近刊情報」より)

目次

１章　食品衛生と法規
２章　食品の変質
３章　食中毒
４章　経口感染症・寄生虫症
５章　食品中の汚染・有害物質
６章　食品添加物
７章　食品の衛生管理
８章　食品の安全性問題

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