食と微生物の事典
北本勝ひこ／編集 春田伸／編集 丸山潤一／編集 後藤慶一／編集 尾花望／編集 齋藤勝晴／編集
発売日：2017年7月
- ISBN
- 978-4-254-43121-6
- 著者情報
- 北本 勝ひこ（キタモト カツヒコ）
１９５０年神奈川県に生まれる。１９７２年東京大学農学部農芸化学科卒業。現在、日本薬科大学特任教授。東京大学名誉教授。農学博士
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商品説明
目次
第１章 発酵食品をつくる微生物（日本酒
麹菌 ほか）
第２章 食材に付加価値をつける微生物（細菌による生理活性イノシトール生産
乳酸菌がつくる多糖類の免疫調節機能 ほか）
第３章 食品の腐敗と微生物（食品の腐敗・変敗
食品の変色・異臭・軟化と微生物 ほか）
第４章 食とヒト常在微生物（ヒト常在微生物
食生活と口腔微生物 ほか）
第５章 食料生産と微生物（農業に関わる微生物
土壌バイオマスと土壌呼吸 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 朝倉書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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