食品加工・保蔵学

「食品表示法」「食品表示基準」に準拠！ＨＡＣＣＰの項目も新設し、フルカラーにてリニューアル。

好評テキストの改題改訂版。
食品表示法に準拠し、新たに生産条件や流通における成分変化、ＨＡＣＣＰ管理の項目を設けた。
食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得のための「食品製造学」も含んだ「食の安心・安全」の基本！
フルカラーになって図版もよりわかりやすくリニューアル。
(「近刊情報」より)

目次

第１編　食品の加工と保蔵（食品加工・保蔵の意義と目的
食品の変化・変質
食品保蔵の方法
食品加工の方法と原理、技術
食品の調理・加工に伴う食品成分の変化
流通における保蔵と食品成分
食品の包装
加工食品の規格・基準と食品表示基準
食品加工におけるＨＡＣＣＰ）
第２編　おもな加工食品（生産条件と食品成分
農産加工食品
畜産加工食品
水産加工食品
油脂類
調理済み食品：缶詰、瓶詰、レトルト食品、冷凍食品、インスタント食品
調味料、香辛料、嗜好食品）

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