世界の夢のパン屋さん

伝統のバゲットから、宝石のような甘いパンまでようこそ！めくるめく、パン屋をめぐる冒険へ。パリ、マドリード、アムステルダム、ベルリン…世界をまるごと召し上がれ。名店エリック・カイザー、ゴントラン・シェリエのインタビュー掲載！

パン好き、パン屋さん好きなら一度は訪れてみたい!
世界中の美味しいパンの数々と、
あの有名ベーカリーの知られざる舞台裏を、一挙大公開!

世界中のパン屋さんを、徹底的に現地取材。
紹介するのは、美しいお店のインテリアはもちろん、伝統や先進性、製法のユニークさ、
オーナーのこだわりまで、パン作りのプロが認めた、実力派・個性派のお店ばかり。

自慢の逸品から、お店の歴史やパンづくりを始めるきっかけ、秘伝のレシピ、
パン屋さんで働く心構えや、お客さんとの接し方、仕事のやりがい、将来の夢まで、
世界のオーナー・パン職人・店員にインタビューし、じっくり語ってもらいました。

あの名店エリック・カイザー氏(メゾン・カイザー)、ゴントラン・シェリエ氏(GONTRAN CHERRIER)、
ポール・ボキューズ氏から本書だけに、特別メッセージも掲載!

パン屋の扉を開けてみてください。
伝統のバゲットから、宝石のような甘いパンまで、
世界をまるごと、召し上がれ。

目次

１２０年以上変わらぬレシピ全粒粉の食パン―ハルトーグス・フォコーレン（ＡＭＳＴＥＲＤＡＭ，Ｎｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ）
ローマっ子の故郷の味、ピッツァビアンカ―フォルノ・カンポ・デ・フィオーリ（ＲＯＭＡ，Ｉｔａｌｙ）
有名シェフ御用達、パンを求めて世界中から―デュ・パン・エ・デジデ（ＰＡＲＩＳ，Ｆｒａｎｃｅ）
ローマ時代から引き継がれる、酵母村の歴史―フォルノ・ア・レジーナ・ダ・セルジオ（ＲＯＭＡ，Ｉｔａｌｙ）
グランプリにも輝いた本場のフランスパン―ル・グレニエ・ド・フェリックス（ＰＡＲＩＳ，Ｆｒａｎｃｅ）
オランダのパン業界を背負って立つ、タイガーブロート―バッカー・フォン・フェセン（ＨＡＡＲＬＥＭ，Ｎｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ）
「世界一」と謳われる、絶品のクグロフ―ヴァンデルメルシュ（ＰＡＲＩＳ，Ｆｒａｎｃｅ）
ちょっぴり特別なベルリンのパン屋―ウェイチャート・ブロート（ＢＥＲＬＩＮ，Ｇｅｒｍａｎｙ）
手仕事と伝統、芸術の息づく不思議なパン屋―ポワラーヌ（ＰＡＲＩＳ，Ｆｒａｎｃｅ）
自然にも人にもよい、そんなパンが作りたい―ダス・フライバックハウス（Ｌ¨ＵＢＥＣＫ，Ｇｅｒｍａｎｙ）〔ほか〕

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