セーフティ・ネットの栄養学　微量元素科学の誕生から生体制御科学の時代へ

栄養不良時代から飽食の時代まで科学はなにを考えてきたか―ミネラル・ビタミンの発見、ヘモグロビン研究、そして最新の活性酸素説に至る栄養学発展のプロセスを追跡。

目次

第１部　植物栄養学（栽培実験
微量元素栄養学―微量元素科学の誕生）
第２部　動物栄養学（激動の１９世紀栄養学
動物体中の元素発見
欠乏症栄養学
ビタミン栄養学
微量元素科学―“必須性と毒性”相互作用の科学）
第３部　必須・毒の制御統合機構栄養学―連続するパラダイム転換（生理機能説時代（ヘモグロビン研究―必須性の証明）―１９世紀Ｌｉｅｂｉｇから２０世紀Ｗａｒｂｕｒｇまで
生体制御機構説時代）

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