泡をくうお話 ふわふわ，サクサク，もちもちの食べ物
発売日：2017年5月
- ISBN
- 978-4-7679-6191-0
- 著者情報
- 畑江 敬子（ハタエ ケイコ）
兵庫県出身。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。理学博士（上智大学）。お茶の水女子大学（家政学部、生活科学部、大学院人間文化研究科）教授。お茶の水女子大学名誉教授。２００６‐２０１２年和洋女子大学教授。２０１２‐２０１６年昭和学院短期大学学長。日本調理科学会会長（２００５‐２００９年）、日本家政学会会長（２００８‐２０１０年）、内閣府食品安全委員会委員（２００６‐２０１２年）。２０１６年より山崎製パン株式会社社外取締役
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商品説明
メレンゲ・カステラ・饅頭・はんぺん、これらに共通するのは「泡」。泡をうまく利用した調理の素晴らしい世界へ。
目次
第１章 泡・泡立て
第２章 泡立て卵白
第３章 オーブン加熱による膨化
第４章 揚げ加熱による膨化
第５章 蒸し加熱による膨化
第６章 ヤマノイモの泡
商品詳細
- シリーズ名
- クッカリーサイエンス ００８
- 出版社名
- 建帛社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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