永山寛康のそば・そば料理大全 保存版 基本と創意２１４品の全技法
発売日：2017年4月
- ISBN
- 978-4-7511-1277-9
- 著者情報
- 永山 寛康（ナガヤマ ヒロヤス）
１９５７年（昭和３２年）生まれ。２１歳でそば打ちの世界に入る。名人と名高い片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。『西神田一茶庵』『日本橋三越一茶庵』に従事した後、『立川一茶庵』で店長を務める。その後、手打ちそば教室の主任講師などを務め、２００４年より「永山塾」を開塾。長年研鑽を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。感性豊かなそば打ちやそば料理の指導に、プロアマ問わずファンは多い。近年はそば関連企業と提携して、開業希望者やそば店等への技術指導にも活躍中
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商品説明
目次
そば打ちの技術とその展開（手打ち技術を表現するそば
冷たいつけ汁が魅力のそば
温かいつけ汁が魅力のそば
温かいかけ汁が魅力のそば
冷やあけ汁が魅力のそば
ぶっかけそば
種もののそば
釜揚げ・あつもり
変わりそば）
天ぷらと鴨料理の質を高める（天ぷらのそば・天ぷらの一品料理
鴨のそば・鴨の一品料理）
そば粉やそば店の食材を生かし切る（そばがき
そばずし
そば前・一品料理
ご飯もの
甘味・デザート
そばのコース料理）
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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