食品学実験書「新版改訂」
発売日：2017年4月
- 版数
- 新版改訂
- ISBN
- 978-4-7679-0596-9
- 著者情報
- 青柳 康夫（アオヤギ ヤスオ）
女子栄養大学栄養学部教授。農学博士
青木 隆子（アオキ タカコ）
女子栄養大学短期大学部教授。博士（栄養学）
石井 裕子（イシイ ユウコ）
武庫川女子大学非常勤講師
春日 敦子（カスガ アツコ）
女子栄養大学短期大学部教授。博士（栄養学）
佐々木 弘子（ササキ ヒロコ）
聖徳大学人間栄養学部教授。博士（栄養学）
藤原 しのぶ（フジハラ シノブ）
聖徳大学人間栄養学部准教授博士（栄養学）
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商品説明
目次
第１章 基礎実験（実験を始める前に
器具およびガラス細工 ほか）
第２章 食品成分の性質と変化（アミノ酸、たんぱく質に関する実験
脂質に関する実験 ほか）
第３章 『食品成分表』策定に用いられている分析法（試料の取り扱い
水分 ほか）
第４章 その他の成分分析法（水分活性
アミノ酸、たんぱく質の分析 ほか）
第５章 食品の表示と品質検査（食品の表示
食品の品質検査 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 建帛社
- フォーマット
- 単行本
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