調理学 食品の調理特性を正しく理解するために
発売日：2017年4月
- ISBN
- 978-4-7598-1897-0
- 著者情報
- 河内 公恵（カワチ キミエ）
現在、鎌倉女子大学家政学部管理栄養学科准教授。専門、食品科学。博士（学術）
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商品説明
管理栄養士・栄養士養成課程の１年生では調理学と調理実習が並行して行われることが多く、本書では調理実習に必要な知識をまず説明する。
調理学を理解するための科学については、「食品の特徴に応じた調理の特性」で、炭水化物とたんぱく質のそれぞれの調理性としてわかりやすく記述した。
巻末には管理栄養士国家試験頻出用語を解説とともに掲載。
管理栄養士・栄養士養成課程の１年生では調理学と調理実習が並行して行われることが多く，本書では調理実習に必要な知識をまず説明する．
調理学を理解するための科学については，「食品の特徴に応じた調理の特性」で，炭水化物とたんぱく質のそれぞれの調理性としてわかりやすく記述した．
巻末には管理栄養士国家試験頻出用語を解説とともに掲載．
(「近刊情報」より)
目次
第１章 調理の意義
第２章 炭水化物を多く含む食品
第３章 たんぱく質を多く含む食品
第４章 ビタミン・無機質を多く含む食品
第５章 その他の食品
第６章 調理操作と調理機器
第７章 食事設計論
第８章 食べ物のおいしさと評価
第９章 食料と環境問題
資料
商品詳細
- シリーズ名
- ステップアップ栄養・健康科学シリーズ ７
- 出版社名
- 化学同人
- フォーマット
- 単行本
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