江戸流そば打ち・うどん打ち 完全イラスト図解
発売日：2017年4月
- ISBN
- 978-4-388-06262-1
- 著者情報
- 鵜飼 良平（ウカイ リョウヘイ）
昭和１２年生まれ。明治２５年創業「上野やぶそば」の三代目主人。昭和４７年に店のそばを手打に切り替え、江戸流手打ちそばの名声を築く。（一社）日本麺類業団体連合会会長、（一社）東京都食品衛生協会会長、（一社）日本蕎麦協会会長など数々の要職を歴任。業界を代表する指導者として多岐に渡って活躍した功績から、平成１５年秋に藍綬褒章、２７年秋に旭日中綬章を受章した。現在日本麺類業団体連合会名誉会長
荒井 正憲（アライ マサノリ）
昭和２１年生まれ。鵜飼良平氏の手打ち教室で指導を受けた受講者たちが、氏を最高顧問に迎えて平成１０年に立ち上げたそば研究会「鵜の会」所属。現在鵜の会広報担当理事を務めるほか、公民館、小学校の特別授業などでのそば打ち教室講師としても活躍
セブン-イレブン受取り(送料無料)
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
宅配（送料¥550税込）
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。
商品説明
イラストでわかりやすい！そば打ち教則本の加筆改訂版
２００９年刊行の『ＤＶＤ＆イラストでよくわかる！ 江戸流そば打ち』をリニューアル。付録ＤＶＤを割愛した代わりに、大判化し、ページ数は１．５倍に。
短時間で作れる江戸流のうどんの打ち方篇を新たに加え、そば篇においても、蕎麦店ならではの技法、ゆで方やつゆのつくり方を増強しました。
巻き棒と延し棒を駆使し省スペースで打つ江戸伝統の技法を指導するのは、２０１５年「旭日中綬章」を受章された鵜飼良平氏。
その技術をイラスト化し、わかりやすく解説するのは、鵜飼氏が指導するそば研究会の荒井正憲広報理事。
そば打ち初心者も納得できるように、作業のポイントを豊富なイラストを交えて細かくアドバイスします。
(「近刊情報」より)
目次
江戸流そば打ち（木鉢
延し
包丁
釜）
江戸流うどん打ち（準備
加水
まとめ
くくり・でっちあげ
足踏み
鏡出し
丸出し
四つ出し
たたみ
包丁
茹で）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
- 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。 - 版・表紙について
- 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。