そばうどん　２０１７

《特集》麺を引き立てる、おいしいつゆとは

《特集》麺を引き立てる、おいしいつゆとは

■そばうどん１０店のだしとつゆ
　　名声を確立している１０店のそばうどん店の貴重なレシピを詳細に公開。
　　道頓堀　今井（道頓堀）、さぬき本格手打　香川屋（高松）、麺処　いっせい（佐賀）、地粉うどん店　わだち草（広島）、大木うどん店（桶川）

ほか、特別企画にて「そば打ち名人」と評される「達磨」の高橋邦弘氏の取り組みや、全国のソバの在来種の最新事情、九州で絶大な人気を有する「ごぼ天うどん」にフォーカスした企画などもあり、今号も歴史や文化、調理技術、そして経営と、そばうどん店に関わるあらゆる情報満載です。
(「近刊情報」より)

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