パン屋の仕事
発売日：2017年3月
- ISBN
- 978-4-7511-1271-7
- 著者情報
- 明石 克彦（アカシ カツヒコ）
１９５１年東京生まれ。１９８７年世田谷区に「ベッカライ ブロートハイム」を開業以来、一貫した本格的欧州型のパン屋スタイルで注目を浴び、後に続く若手育成にも力を尽くす
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商品説明
目次
第１章 味わい深いパンを作る（食事パンがおいしいパン屋を作りたい
材料とレシピだけでは、味わい深いパンは作れない ほか）
第２章 気持ちよく買っていただく（パン屋の売り場、理想形
対面販売の良さ、その本当の意味 ほか）
第３章 ぎりぎりを、うまく続ける（リテイルは、ぎりぎりでスタートしよう
１０年一区切り計画のススメ ほか）
第４章 スタッフといいチーム作りを目指す（チーム人材の基礎作り
新人のうちに伝えること ほか）
第５章 自分の人生を膨らませる（パン屋の役割
プロのパン屋であり続けるために ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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