基礎調理学　食べ物と健康，給食の運営

食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。食文化を新たに加え、おいしさ、基礎調理、調理科学、食事設計、食の安全を扱う。

食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。
日本の食文化を新たに加え、食べ物のおいしさから食事の設計、食品の特性をふまえた調理科学、基礎調理、食の安全までを扱う。
イラストや資料データを数多く掲載。
(「近刊情報」より)

目次

食事をデザインしよう（食事とは
献立をつくろう
台所からみる環境問題）
基本的な調理操作（調理の意義
計量
味付け
非加熱調理（器具も含む）
加熱調理）
食品の特性を知って調理する（植物性食品の調理による変化を知ろう
動物性食品の調理による変化を知ろう
成分抽出素材
調味料
香辛料
加工食品（乾物などの保存食品を含む）
嗜好飲料）
安全な食事を供するには（食中毒の予防）

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