食品学 ２「食品の分類と特性・用途を正しく理解するために」
発売日：2017年5月
- 巻の書名
- 食品の分類と特性・用途を正しく理解するために
- ISBN
- 978-4-7598-1895-6
- 著者情報
- 中島 肇（ナカジマ ハジメ）
北海道大学農学部卒業。現在、和洋女子大学大学院総合生活研究科教授。専門は応用微生物学、発酵学、食品学。博士（農学）
佐藤 薫（サトウ カオル）
東北大学大学院農学研究科修了。現在、日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科准教授。専門は食品たんぱく質化学、畜産食品の加工と貯蔵。博士（農学）
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商品説明
管理栄養士国家試験ガイドラインのうち「人間と食品（食べ物）」の「食品の分類と食品成分表」について、おもに食品学各論の内容を取り上げた。
食品成分表を理解するためには「有機化学」と「数学」の知識が必要で、本書では巻末で有機化学の基礎と食品成分表を理解するための数学、また微生物の基礎についても説明している。
管理栄養士国家試験ガイドラインのうち「人間と食品（食べ物）」の「食品の分類と食品成分表」について，おもに食品学各論の内容を取り上げた．
食品成分表を理解するためには「有機化学」と「数学」の知識が必要で，本書では巻末で有機化学の基礎と食品成分表を理解するための数学，また微生物の基礎についても説明している．
(「近刊情報」より)
目次
第１章 人間と食品
第２章 食品成分表（七訂）を使いこなすために
第３章 植物性食品
第４章 動物性食品
第５章 油脂類、菓子類、し好飲料類、調味料及び香辛料類、調理加工食品類
第６章 食品成分表（七訂）に記載された調理条件、注意を要する食品
第７章 食品表示法
付録
商品詳細
- シリーズ名
- ステップアップ栄養・健康科学シリーズ ５
- 出版社名
- 化学同人
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
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