人気の「前菜」「先付け」大全 コースとして、一品としての魅力料理
発売日：2017年2月
- ISBN
- 978-4-7511-1256-4
- 著者情報
- 大田 忠道（オオタ タダミチ）
１９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味 天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受章。２０１２年春「瑞宝単光章」受章。中の坊瑞苑料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩』『ご馳走塾 関所』を開設。全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの調理長を輩出。テレビ、雑誌でも活躍する一方、兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える
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商品説明
目次
四季折々の「前菜」「先付け」（新春から春へ
初夏から晩夏へ
初秋、錦秋、冬色
行事の楽しい趣向前菜）
人気の「前菜」「先付け」の調理便利帳（基本の「だし」と「八方だし」の仕立て方
合わせ酢
巻き物
南蛮漬け エスカベーシュ
酢じめ、昆布じめ
練り味噌
和え衣
焼き物のたれ
すし
釜盛り
食前酒
季節の葉掻敷）
人気の「前菜」「先付け」大全 作り方と解説
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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