珈琲焙煎の書
発売日：2016年12月
- ISBN
- 978-4-908969-00-3
- 著者情報
- 小野 善造（オノ ゼンゾウ）
軽井沢珈琲倶楽部（株式会社カワンルマー代表取締役）。１９５５年、徳島生まれ。１９７６年に大阪市北区で「コーヒー専門店カワンルマー」を開業。翌年より自家焙煎をはじめる。８８年には兵庫県芦屋市で挽き売り専門店を開業。９３年には奈良県奈良市に、９８年には長野県軽井沢町に店舗を移転。２００６年からプロや開業希望者の焙煎指導を本格的にはじめる。また自らの理想を具体化した完全熱風焙煎機の製造とコーヒー豆栽培地でのミネラル栽培の指導も開始
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商品説明
軽井沢とは言え、観光客に気づかれることのない、閑静で美しい信濃追分の森にたたずむお店。焙煎の理想環境を求め、この地に根を下ろし、地元のコーヒー通に支持される自家焙煎店カワンルマー。店主の小野善造が自家焙煎をはじめて４０年。本来、ほとんど公開されないプロの奥義を、後進養成のために書き下ろした。全国５０店舗の開業に立ち会い、海外指導も手がける焙煎マイスターが贈る指南書。
目次
１ 焙煎とは
２ 焙煎の本質
３ 焙煎の準備
４ 基本的な焙煎方法
５ 究極の完全焙煎
６ コーヒーの抽出
７ コーヒーの基礎知識
８ 自家焙煎店の開業
商品詳細
- 出版社名
- マドレーヌブックス
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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