食品学 １「食品成分とその機能を正しく理解するために」
発売日：2017年4月
- 巻の書名
- 食品成分とその機能を正しく理解するために
- ISBN
- 978-4-7598-1894-9
- 著者情報
- 佐藤 薫（サトウ カオル）
東北大学大学院農学研究科修了。現在、日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科准教授。専門、食品たんぱく質化学、畜産食品の加工と貯蔵。博士（農学）
中島 肇（ナカジマ ハジメ）
北海道大学農学部卒業。現在、和洋女子大学大学院総合生活研究科教授。専門、応用微生物学、発酵学、食品学。博士（農学）
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商品説明
管理栄養士国家試験ガイドラインのうち「人間と食品（食べ物）」の「食品の分類と食品成分表」について取り上げた．
食品成分表を理解するためには「化学」と「生物」の知識が必要で，本書では巻末で高校で学ぶ生物との関連について取り上げた．
「食べ物と健康」分野をなぜ学ぶのか，学習目標と意義を明確に示す．
管理栄養士国家試験ガイドラインのうち「人間と食品（食べ物）」の「食品の分類と食品成分表」について取り上げた．
食品成分表を理解するためには「化学」と「生物」の知識が必要で，本書では巻末で有機化学の基礎と高校で学ぶ生物との関連について説明している。
「食べ物と健康」分野をなぜ学ぶのか，学習目標と意義を明確に示す．
(「近刊情報」より)
目次
第１章 人間と食品
第２章 食品機能と食品学
第３章 食品の一次機能
第４章 食品の二次機能
第５章 食品の三次機能
第６章 食品成分の相互作用
第７章 食品表示の規格：健康や栄養に関する食品表示
付録
商品詳細
- シリーズ名
- ステップアップ栄養・健康科学シリーズ ４
- 出版社名
- 化学同人
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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