実践給食マネジメント論
発売日：2016年10月
- ページ数
- ３４７ｐ
- ISBN
- 978-4-8041-1338-8
- 著者情報
- 〓城 孝助（タカギ コウスケ）
女子栄養大学フードマーケティング研究室教授
三好 恵子（ミヨシ ケイコ）
女子栄養大学短期大学部給食管理研究室教授
松月 弘恵（マツズキ ヒロエ）
日本女子大学家政学部食物学科教授
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商品説明
目次
第１部 給食マネジメントの基本（給食のマネジメント
給食における経営管理の基本
情報管理）
第２部 給食マネジメントの展開（栄養・食事管理
メニュー管理
食材管理
生産管理
食事サービス管理
リスクマネジメント
施設・設備管理）
第３部 給食マネジメントの実際―特性と実践―（病院給食
学校給食
児童福祉施設給食
高齢者福祉施設給食
事業所給食
配食サービス）
巻末資料
商品詳細
- シリーズ名
- Ｄａｉｉｃｈｉ Ｓｈｕｐｐａｎ Ｔｅｘｔｂｏｏｋ Ｓｅｒｉｅｓ
- 出版社名
- 第一出版
- サイズ
- ２６ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
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