栄養士・管理栄養士をめざす人の調理・献立作成の基礎

栄養士・管理栄養士養成校に入学後の1年生が理解しやすく，修得すべき必須の内容をそろえた．
実習系科目（調理実習，給食経営管理実習，栄養教育論実習，臨床栄養学実習など）を受ける前の基礎づくりと，
各専門科目への橋渡しとなるコンセプトのもとに構成している．
この1冊があれば，折りに触れて確認することができる．

栄養士・管理栄養士養成校に入学後の１年生が理解しやすく，修得すべき必須の内容をそろえた。
(「近刊情報」より)

目次

１　調理や食品の基礎を学ぶ（献立作りのために調理の基礎を学ぼう
バランスのよい献立を作るために食品を知ろう）
２　献立作成の基礎を学ぶ（献立作成に必要な基礎知識を学ぼう
献立作成の手順と評価を学ぼう
大量調理を学ぶための基礎を身に付けよう）

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