マスター食品学　１「改訂」

日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）準拠。

目次

第１章　人間と食品（食文化と食生活
食生活と健康　ほか）
第２章　食品成分表（食品成分表の構成と内容
食品成分表利用上の注意点）
第３章　食品成分（水分
炭水化物（糖質）　ほか）
第４章　食品成分の変化（でん粉の加熱による変化
たんぱく質の変化　ほか）
第５章　食品の機能性（食品の機能とは
健康食品にかかわる制度　ほか）

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