食品衛生学「第４版」

学校給食や福祉施設給食、配食サービス、
食品企業での衛生管理の実際も見えるようにした。
管栄国試出題基準、モデルコアカリ準拠。

これまでの学問的基礎内容の充実に加え、学校給食や福祉施設給食、配食サービス、食品企業での衛生管理の実際も見えるよう加筆して改訂。
フルカラーでわかりやすい。
栄養士実力認定試験、管理栄養士国家試験ガイドライン、日本栄養改善学会提案のモデルコアカリキュラム準拠。
(「近刊情報」より)

目次

１　食品衛生学とその目的
２　微生物と食品衛生とのかかわり
３　食品成分の化学的変質
４　食中毒
５　有害物質による食品汚染
６　食品添加物
７　食品の器具と容器包装
８　食品の安全性
９　食品衛生関係法規と食品保健行政
付録１　微生物学概論
付録２　法規

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