油のマジック　おいしさを引き出す油の力

毎日の食卓、豊かな国ほど油が多い！天ぷら、マヨネーズ、なぜおいしい？「おいしい」ってそもそもどういうこと？食卓には、楽しい科学がいっぱい！

目次

第１章　油と「おいしい」の関係（豊かになると油が増える
油が多い方がおいしい
１つの食品して独立した
好きな料理にも活躍）
第２章　「おいしい」って何？（あなたが何か食べる時
おいしさの要因と油のかかわり
脳の構造と仕組み
油に味はあるか？）
第３章　調理にいきる油の性質（分子からみた油の特徴
水とは違う油の性質
調理に便利　油の特徴
マイクロ波を吸収しにくい）
第４章　調理からみる油の役割（食卓の人気者　マヨネーズ
油のお蔭でおいしさ抜群　揚げ物
少しの油でつややかに　炒め物
固形脂も活躍　菓子づくり）
第５章　別の角度からみる油（油の性質と人の感覚
条件が大きく影響　電子レンジ加熱
ことばを科学する）

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