ラーメン技術教本　人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング

いまや日本の国民食であるラーメンは、世界的なフードに進化中。
新進気鋭のラーメン店は続々と海外に進出しています。
その一方、競合が激しく、流行りすたりに左右され、開業しても店を安定して続けることが難しいのがラーメン業界。
本書は、人気ラーメン店１６店の商品を徹底解剖。
スープや麺、トッピングのつくり方を、詳細なプロセス写真を添えて解説します。
とくにスープについては、鶏ガラ、豚骨スープなどの定番から、豚骨魚介、鶏白湯などの近年のトレンドまで多様な種類を紹介。
また巻末には、１６店の店主の店づくりや経営のノウハウを収録しました。
ラーメン店を経営する人、開業希望者に役立つ情報が満載です。

日本の国民食であるラーメンは、世界的なフードに進化中。
アメリカでも、ヨーロッパでも、アジアでも、日本のラーメンは大人気。
それを追い風に、新進気鋭のラーメン店は続々と海外に進出している。

その一方、ラーメン業界は競合が激しく、流行りすたりに左右され、多くの店が生まれては消えていく。
開業しても店を安定して続けることが難しく、不安を感じている経営者も多いのではないか。
本書は、人気ラーメン店１６店の商品を徹底解剖。

スープや麺、トッピングのつくり方を、詳細なプロセス写真を添えて解説。
とくにスープについては、鶏ガラ、豚骨スープなどの定番から、豚骨魚介、鶏白湯などの近年のトレンドまで多様な種類を紹介する。
また巻末には、１６店の店主の店づくりや経営のノウハウを収録。
ラーメン店を経営する人、開業希望者に役立つ情報が満載。
(「近刊情報」より)

目次

第１章　スープの技術（麺や維新（醤油らぁ麺）
麺処まるはＢＥＹＯＮＤ（中華そば　醤油）　ほか）
第２章　製麺の技術（麺や庄の
麺劇場　玄瑛　六本木店　ほか）
第３章　トッピングの技術（饗　くろ喜（チャーシュー）
麺処　ほん田（チャーシュー）　ほか）
第４章　メニューバリエーション（麺や維新
麺処　まるはＢＥＹＯＮＤ　ほか）
第５章　店づくり、営業について（麺や維新
麺処　まるはＢＥＹＯＮＤ　ほか）

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