食品学各論　食品素材と加工学の基礎を学ぶ「第３版」

食生活と健康に直接関係するさまざまな食品について、素材としての特徴や栄養・健康機能に関わる成分を中心にまとめた教科書。管理栄養士国家試験ガイドラインにそった内容で、主要な食品の保存法や加工法の原理についても記述。各章末には練習問題付。食品成分表や食品表示法、食事摂取基準などに準拠し、最新の内容となるように全面的に見直した。

食生活と健康に直接関係するさまざまな食品について，素材としての特徴や栄養・健康機能に関わる成分を中心にまとめた教科書．管理栄養士国家試験ガイドラインにそった内容で，主要な食品の保存法や加工法の原理についても記述．各章末には練習問題付．食品成分表や食品表示法，食事摂取基準などに準拠し，最新の内容となるように全面的に見直した．(「近刊情報」より)

目次

１　序論
２　農産食品
３　畜産食品
４　水産食品
５　微生物利用食品
６　加工食品とその素材
７　機能性食品とその素材
８　食品の保存および加工技術
９　２１世起の食品産業

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