給食経営管理論　新しい時代のフードサービスとマネジメント「第４版」

管理栄養士国家試験ガイドラインにそった学びやすい構成と内容。新しいニーズに即した管理栄養士・栄養士に必要な知識、技術、とくに給食の運営方法とそのマネジメント、マーケティングや新しい食事サービスなどについて記述し、食事摂取基準や食品成分表をはじめ、改正されたさまざまな法規や制度について全面的に見直した。各施設については章ごとに説明。各章末には理解度が確認できる練習問題付。

管理栄養士国家試験ガイドラインにそった学びやすい構成と内容．新しいニーズに即した管理栄養士・栄養士に必要な知識，技術，とくに給食の運営方法とそのマネジメント，マーケティングや新しい食事サービスなどについて記述し，食事摂取基準や食品成分表をはじめ，改正されたさまざまな法規や制度について全面的に見直した．各施設については章ごとに説明．各章末には理解度が確認できる練習問題付．(「近刊情報」より)

目次

給食の概念
給食経営管理の概念
栄養・食事管理
給食経営における品質管理
給食の安全・衛生
給食の施設・設備
給食の人事管理
給食を提供する施設（医療施設
高齢者・介護福祉施設
児童福祉施設と障害者福祉施設
学校（幼稚園含む）
事業所とその他の施設）
給食の新しいフードシステム

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