食品学総論「第３版」

管理栄養士国家試験対策を考慮し、出題基準（ガイドライン）に準拠した内容で学習しやすいように章立てを構成。かつ食品の本質を簡潔に、網羅的に学べるように基本的で重要な項目について説明した。日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）、食品表示法、食事摂取基準など、関連する法令の改正などにあわせて、内容を最新のものにした。第３版では、とくに食品機能についての内容を充実させた。

管理栄養士国家試験対策を考慮し，出題基準（ガイドライン）に準拠した内容で学習しやすいように章立てを構成．かつ食品の本質を簡潔に，網羅的に学べるように基本的で重要な項目について説明した．日本食品標準成分表２０１５年版（七訂），食品表示法、食事摂取基準など，関連する法令の改正などにあわせて，内容を最新のものにした．第３版では，とくに食品機能についての内容を充実させた．(「近刊情報」より)

目次

１　人間と食品（食べ物）
２　食品の主要成分
３　食品中の嗜好・有害成分
４　食品の栄養価
５　食品の機能と表示
６　食品成分の化学変化
７　食品の物性
８　食品のおいしさの総合評価―官能評価
９　食品成分表

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