食べ物と健康 １「第２版」「食品成分を理解するための基礎」
発売日：2016年4月
- 巻の著者
- 喜多野宣子／著 近藤民恵／著 水野裕士／著
- 巻の書名
- 食品成分を理解するための基礎
- 版数
- 第２版
- ISBN
- 978-4-7598-1818-5
- 著者情報
- 喜多野 宣子（キタノ ノブコ）
大阪国際大学人間科学部人間健康科学科准教授。医学博士
近藤 民恵（コンドウ タミエ）
飯田女子短期大学家政学科教授。修士（家政学）
水野 裕士（ミズノ ユウジ）
学校法人大和学園京都栄養医療専門学校管理栄養士科学科長。修士（学術）
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商品説明
食べ物と健康 Ｉ（食品学総論）は栄養士・管理栄養士養成校に入学後すぐに学ぶことが多い科目だが、化学について学ことが多く、そのため苦手意識を持つ学生が多いようである。本書では複雑な化学の知識をできるだけ省略し、必要かつ十分な知識に絞って掲載した。図解や例題、練習問題により、学生が学びやすいテキストとなっている。食品表示法や日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）の内容にそって全面的に見直した。
食べ物と健康 Ｉ（食品学総論）は栄養士・管理栄養士養成校に入学後すぐに学ぶことが多い科目だが，化学について学ことが多く，そのため苦手意識を持つ学生が多いようである．本書では複雑な化学の知識をできるだけ省略し，必要かつ十分な知識に絞って掲載した．図解や例題，練習問題により，学生が学びやすいテキストとなっている．食品表示法や日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）の内容にそって全面的に見直した．(「近刊情報」より)
目次
１章 人と食べ物
２章 食品成分を理解する―有機化学の基礎
３章 食品の成分
４章 味、香り、色の成分
５章 成分間の相互作用
６章 食品の物性とおいしさ
７章 食品のおいしさの官能評価
８章 食品の機能性と健康食品
９章 食品成分表
商品詳細
- シリーズ名
- はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ ３
- 出版社名
- 化学同人
- フォーマット
- 単行本
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