食べ物と健康ＩＩ 第2版「第２版」「知っておきたい食品素材と加工の基礎」
発売日：2016年3月
- 巻の著者
- 喜多野宣子／著 上村昭子／著 久木久美子／著
- 巻の書名
- 知っておきたい食品素材と加工の基礎
- 版数
- 第２版
- ISBN
- 978-4-7598-1819-2
- 著者情報
- 喜多野 宣子（キタノ ノブコ）
大阪国際大学人間科学部人間健康科学科准教授。医学博士
上村 昭子（ウエムラ アキコ）
関西福祉科学大学健康福祉学部福祉栄養学科兼任講師。家政学修士
久木 久美子（ヒサキ クミコ）
大阪国際大学短期大学部ライフデザイン総合学科准教授。学術博士
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商品説明
食品素材の成分と加工食品の加工方法を中心に、簡潔に要点を押さえて、わかりやすく記述。図解や写真を豊富に掲載し、学生のイメージがわきやすい紙面とした。本文中にはポイントが確実に理解できるように例題を、また各章末には練習問題を掲載した。食品表示法や日本食品標準成分表2015年版（七訂）の内容にそって全面的に見直した。
食品素材の成分と加工食品の加工方法を中心に，簡潔に要点を押さえて，わかりやすく記述．図解や写真を豊富に掲載し，学生のイメージがわきやすい紙面とした．本文中にはポイントが確実に理解できるように例題を，また各章末には練習問題を掲載した．食品表示法や日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）の内容にそって全面的に見直した．(「近刊情報」より)
目次
穀類の特性とその加工品
イモ類の特性とその加工品
種実類の特性とその加工品
豆類の特性とその加工品
野菜類の特性とその加工品
果実類の特性とその加工品
キノコ類の特性とその加工品
藻類の特性とその加工品
魚介類の特性とその加工品
食肉類の特性とその加工品
卵類の特性とその加工品
乳類の特性とその加工品
食用油脂、調味料、香辛料、嗜好品
食品の保存と規格
商品詳細
- シリーズ名
- はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ ４
- 出版社名
- 化学同人
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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