食品加工貯蔵学

目次

第１部　食品の加工（食品加工の目的、意義、原理
植物性食品の加工
動物性食品の加工
油脂およびその加工品
調味料、嗜好品）
第２部　食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因
貯蔵法各論
包装）
第３部　食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応
酸化
酸素関与の変化）
第４部　バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー
植物性食品とバイオテクノロジー
動物性食品とバイオテクノロジー）
第５部　食品の表示と規格（食品の表示と規格
食品の規格・表示から安全性への道のり）

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