食品学総論「第３版」

発売日：2016年3月

版数: 第３版
ISBN: 978-4-06-155386-6
著者情報: 辻　英明（ツジ　ヒデアキ）
１９７０年京都大学農学部農芸化学科卒業。現在、岡山県立大学学長

海老原　清（エビハラ　キヨシ）
１９７３年名古屋大学農学部農芸化学科卒業。現在、大阪青山大学健康科学部教授

渡邊　浩幸（ワタナベ　ヒロユキ）
１９８２年岩手大学農学部農芸化学科卒業。現在、高知県立大学健康栄養学部教授

竹内　弘幸（タケウチ　ヒロユキ）
１９８７年静岡大学農学部農芸化学科卒業。現在、富山短期大学食物栄養学科教授

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商品説明

食品成分表２０１５（七訂）準拠。成分表活用の充実、化学の基礎をさりげなく盛り込み改訂。管理栄養士国試、栄養士実力試験対応。

日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）準拠。
献立作成に食品成分表を活かせない学生のために成分表の活用を充実させた。
また、化学を苦手と感じる学生のために化学の基礎知識をさりげなく盛り込みながら、わかりやすい記述とした。
管理栄養士国家試験や栄養士実力認定試験に対応。

１　序論
２　食品の分類
３　食品成分表
４　食品成分
５　食品物性と官能評価
６　食品成分間反応
７　食品の機能性
８　バイオテクノロジーと新しい食品

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