図解食品衛生学　食べ物と健康，食の安全性「第５版」

食品衛生学の定番！化学物質と微生物の項目を明確にし最新情報に全面改訂。管理栄養士や食品衛生関係の試験対策にも準拠したテキスト

目次

第１章　食品の安全
第２章　食品と微生物
第３章　食品の変質
第４章　食中毒
第５章　有害物質による食品の汚染
第６章　食品添加物
第７章　残留農薬、動物用医薬品
第８章　アレルギー物質を含む食品と遺伝子組換え食品
第９章　衛生行政と関連法規
付録（衛生法規
規格基準
食中毒発生状況）

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