最新食品学 総論・各論「第４版」
発売日：2016年3月
- 版数
- 第４版
- ISBN
- 978-4-06-139845-0
- 著者情報
- 甲斐 達男（カイ タツオ）
１９８０年九州大学農学部食糧化学工学科卒業。１９８５年カンサス州立大学大学院穀物科学研究科穀物化学専攻修士課程修了。現在、西南女学院大学保健福祉学部栄養学科教授
石川 洋哉（イシカワ ヒロヤ）
１９９２年九州大学農学部食糧化学工学科卒業。１９９７年九州大学大学院農学研究科食糧化学工学専攻博士課程修了。現在、福岡女子大学国際文理学部食・健康学科准教授
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商品説明
日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）準拠。食品学全体がよくわかるフルカラーの楽しい教科書。フードスペシャリストにも対応。
日本食品標準成分表2015年版（七訂）準拠。
シンプルでコンパクトな構成で食品学の全体がよくわかるテキスト。
調理の基本として、また健康維持や疾病予防の基礎知識として必須の食品学をフルカラーで楽しく学ぶ。
食品工学、フードスペシャリスト取得など幅広い分野に対応。
目次
１ 緒論（食をとりまく環境と食品の分類
食品成分表）
２ 食品の一般成分（炭水化物
脂質 ほか）
３ 食品の嗜好成分およびその他の成分（食品の嗜好に関する要素
食品の色 ほか）
４ 食品の加工、調理による変化（食品中のタンパク質の変化
食品中のデンプンの変化 ほか）
５ 食品各論（植物性食品
動物性食品 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 講談社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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