チョコレート カカオの知識と製造技術
発売日：2015年12月
- ISBN
- 978-4-7821-0404-0
- 著者情報
- 古谷野 哲夫（コヤノ テツオ）
１９５６年横浜市に生まれる。農学博士。早稲田大学大学院理工学研究科応用生物化学専攻修士課程を修了後、１９８２年明治製菓（株）入社。チョコレートを中心とした研究開発に携わる。１９９２年チョコレート油脂の研究で広島大学にて農学博士号を取得。菓子開発研究所長を経て、現在、（株）明治執行役員大阪工場工場長。各国のカカオ栽培、処理状況、品質を調査研究し、現地への指導にもあたっている
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商品説明
チョコレートの原料となるカカオの木の学名はギリシャ語で「テオブロマ」、意味は「神の食べ物」である。熱帯雨林で成長するカカオがチョコレートに生まれ変わるまでには、長い年月を要した。本書は、その歴史をカカオ豆の加工技術を織り交ぜながら紹介した本である。
目次
お菓子の王様
チョコレートの故郷の風景
カカオ豆の発芽
カカオの花の受粉とポッドの生育
カカオ豆の発酵と乾燥
カカオ豆の焙炒と香りの誕生
メソアメリカの人々がカカオを飲む
ヨーロッパ人がカカオと遭遇
メソアメリカから世界へ
カカオがヨーロッパで華麗に変身
「飲むココア」と「食べるチョコレート」の誕生
現代のチョコレートの完成
チョコレートの未来
商品詳細
- 出版社名
- 幸書房
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：Ｔｈｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ ｏｆ Ｃｈｏｃｏｌａｔｅ 原著第２版の翻訳
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