日本料理前菜と組肴
発売日：2015年12月
- ISBN
- 978-4-388-06223-2
- 著者情報
- 野崎 洋光（ノザキ ヒロミツ）
１９５３年、福島県石川郡古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。５年の修業を経て八芳園に入社する。１９８０年、東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。１９８９年、「とく山」から歩いて２〜３分の場所に「分とく山」を開店し、総料理長となる。２００３年、南麻布に移転し、現在に至る。テレビや雑誌などにも多数登場。古くからの日本の食文化にも造詣が深い。日本料理の伝統を守りつつ、つねに時代に即した新しい調理技法を日々追求している
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商品説明
献立づくりのアイデア集！「分とく山」ではコース料理の前半に「前菜」を、後半に「組肴」を提供している。いずれも５種類以上の酒肴を盛り合わせた八寸的なもの。少しずつ沢山の味を楽しみたいというお客さまの要望で始めたスタイルで、その内容は毎週入れ変わる。その膨大なレパートリーの中から２５０品余りのレシピを紹介。春夏秋冬に分け、月ごとに収録した。分量や切り方をアレンジすれば、一つの酒肴が一品料理に展開できるので重宝だ。新しい料理を考案するコツや注意点、季節感のある盛りつけのし方、献立づくりに欠かせない季節の歳時記などを併せて収録した。
目次
第１章 料理と盛りつけのコツ（前菜と組肴の料理
前菜と組肴の盛りつけ）
第２章 前菜と組肴 春夏秋冬（春
夏
秋
冬）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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