新しい中国点心 -生地からわかる基本とバリエーション-

中国点心の基本技術とそのバリエーションを紹介するプロ向けの料理書。

点心は、多彩な生地と多様な餡の組み合わせでいくらでもアイテムが広がるのが魅力の一つ。基本生地の特性をしっかり伝える一方で、基本技術をベースに伝統的な点心に味、造形などにさらにアレンジを加えた「新しいメニュー」も大幅に紹介しているところを注目してほしい。

点心は小ポーションでありスナック的にも食べられるもので、一気に蒸せば大量生産も可能。かつ昼や夜にも供することができる。飲茶専門店が定着していない日本では、メニューに加えることで営業の幅、料理の奥行きを広げてくれる魅力的な商品になると思われる。また、その手法、生地づくりの技術などは、中国料理を超えて、料理づくり、商品開発のヒントとなるであろう。

目次

点心とは
１章　点心の生地の扱い、包み方、加熱法
２章　包子―膨らむ生地
３章　パイ生地―練り込み、折り込み
４章　その他の生地
５章　餡
６章　デザート
７章　小吃

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