板前割烹の先付と酒肴 ８テーマ１６０品
発売日：2015年9月
- ページ数
- ２０７ｐ
- ISBN
- 978-4-388-06218-8
- 著者情報
- 門脇 俊哉（カドワキ トシヤ）
麻布かどわき。１９６０年北海道生まれ。六本木の「越」を経て、「つきじ植むら」で茂木福一郎氏、「エスカイヤクラブ」で山本敏雄氏に師事。「鴨川霞ヶ関店」を経て、「海燕亭」の料理長に就任。２０００年独立し、０４年に今の地に移転
内山 英仁（ウチヤマ ヒデヒト）
銀座うち山。１９６９年神奈川県生まれ。調理師学校卒業後、「吉祥日比谷店」で５年間勤め、さらに都内の数店で腕を磨く。開業まもない「銀座あさみ」で浅見健二氏に師事した後、２００２年独立開業
橋本 亨（ハシモト トオル）
１９６２年東京都生まれ。実家である「割烹とよだ」は文久年間創業で、同氏は５代目にあたる。浅草の「草津亭」で宮澤退助氏に師事し、９３年「在ドイツ日本大使公邸」料理長就任。帰国後、９５年から同店の料理長
山本 晴彦（ヤマモト ハルヒコ）
日本料理晴山。１９７９年栃木県生まれ。調理師学校卒業後、岐阜市の「たか田八祥」に入り、高田晴之氏に師事。同じ市内で展開する支店「割烹料理わかみや八祥」、続いて「割烹料理こがね八祥」の店長を務めたのち、２０１１年独立
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商品説明
目次
第１章 最初はまずこの一品で
第２章 熱々や冷やして提供するもの
第３章 即席ですぐに作れるもの
第４章 仕込んでおけてすぐ仕立てられるもの
第５章 干物や珍味を使って
第６章 麺やご飯などおしのぎ
第７章 ビールに合う酒肴
第８章 ワインに合う酒肴
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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