かじゅある割烹　日本料理のお値打ちコースと一品料理

手軽な価格で連日満席！人気割烹料理店の料理と店づくりがよくわかる。

料理と店づくりに見る、新しい割烹料理店の人気の理由

「和食を世界に」という流れのなかで、敷居が高くて手が届かなかった日本料理の裾野がいま確実に広がりつつある。
本格的なコース料理を５千〜７千円の価格帯で提供して、連日満席の人気を得ている店がじわじわと増えているのだ。

本書では飲んで食べて１万円でおつりがくる値打ちのある料理を提供している東京の人気割烹料理店１２店にご登場いただき、各店で実際に提供しているコース料理と一品料理のレシピを解説。
併せて店で仕入れているお酒からその日の料理に合う酒を数本選んで紹介する。
料理だけでなく、飲食店の生命線ともいえる店づくりやロスを出さない仕入れのコツなどを１２店から取材してまとめ、これから店を出す人のために役に立つ生きた教科書となる情報を盛り込んだ。(「近刊情報」より)

目次

板前心　菊うら
和食　きんとき
いふう
くおん
和創作　太
有いち
高輪台　いま井
幸せ三昧
旬菜　おぐら家
お料理　春草
いまゐ
いまここ

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