ＨＡＣＣＰ管理者認定テキスト

日本食品保蔵科学会による「HACCP管理者」資格を取得するための認定講習会に対応したテキスト。
HACCPの知識とHACCPプラン作成の能力を身に付けることを目指す。
農学・食品学・栄養学を学ぶ学生や食品産業の製造・営業に携わる社会人を対象として，基礎から応用までを十分理解できるようにまとめる。

目次

序　ＨＡＣＣＰの背景―目的および意味と本書の構成
第１編　ＨＡＣＣＰ概要（ＨＡＣＣＰをめぐる状況
ＨＡＣＣＰに関する用語および定義
ＨＡＣＣＰ７原則１２手順の概要）
第２編　ＨＡＣＣＰ適用のための準備段階（ＨＡＣＣＰチームの編成（手順１）
製品の記述（手順２）
意図する用途および対象となる消費者の特定（手順３）
フローダイアグラム（製造工程図）の構築（手順４）
フローダイアグラムなどの現場確認（手順５））
第３編　ＨＡＣＣＰ７原則（ハザード分析をする（原則１）
重要管理点（ＣＣＰ）を決定する（原則２）
管理基準（ＣＬ）を設定する（原則３）
重要管理点（ＣＣＰ）の管理をモニタリングするシステムを決定する（原則４）
改善措置を設定する（原則５）
検証の手順を設定する（原則６）
文書および記録保管方法を設定する（原則７））
付録

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