味噌と醤油　発酵と醸造　製造管理と分析

数千年間の人類の歴史において消滅した国家の事例を検討し、現在の日本と類似する要素を探索。日本が突破すべき特異点を検証し、先々を見通しながら、とるべき戦略を提示する。気鋭の論客・月尾嘉男による救国論。

目次

第１章　醸造の原理（味噌
原料
米味噌　ほか）
第２章　醸造工業の機械設備（味噌
醤油）
第３章　醸造分析（仕込み実験
味噌の一般分析
醤油の分析）

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