トコトンやさしい食品添加物の本

食品添加物は、加工食品や生鮮食品などあらゆる食品に広く使われ、いまや食品産業を支える黒子としてなくてはならない存在です。本書は日本で使われている食品添加物の代表例を紹介。それぞれの添加物の役割から実際の使われ方、添加物使用のテクニックまでをわかりやすく図解で解説します。

目次

第１章　食品添加物の基礎知識（食品添加物とは？「加工食品と食品添加物」
食品添加物の使用目的「食品添加物の役割」　ほか）
第２章　各種食品添加物のプロフィール（カロリーの摂取も抑えてくれる甘味料「ダイエットの味方？」
食事を彩る着色料「合成系から天然系へ」　ほか）
第３章　身近な食品と食品添加物（お弁当に使用される食品添加物「重要なのは日持ち対策」
ハムやソーセージに使用される食品添加物「ＪＡＳ規格と食品添加物」　ほか）
第４章　加工食品メーカーの使用テクニック（調味料の配合テクニック「美味しさが増大する配合」
香料の選択「最も強力なピーチの香料」　ほか）
第５章　食品添加物にまつわる疑問（医薬品に食品添加物が使用されているの？「賦形剤としての利用」
遺伝子組み換えをした食品添加物はあるの？「ＤＮＡ操作添加物？」　ほか）

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