給食経営管理論

給食運営を効率的に行い，資源を有効利用する経営管理部分に重点をおき編集。生活の質の向上を目標に，喫食者へのよりよい給食サービスの提供に必要な知識・技術を平明に解説した。「日本人の食事摂取基準（2015年版）」に準拠。

給食運営を効率的に行い、資源を有効利用する経営管理部分に重点をおき編集。生活の質の向上を目標に、喫食者へのよりよい給食サービスの提供に必要な知識・技術を平明に解説した。「日本人の食事摂取基準（2015年版）」に準拠。

目次

第１章　給食の概念（給食の概要
給食システム　ほか）
第２章　給食経営管理の概念（栄養・食事管理の概要
経営管理の概要　ほか）
第３章　栄養・食事管理（栄養・食事のアセスメント
栄養・食事の計画　ほか）
第４章　給食の品質（給食の品質と標準化、評価、改善）
第５章　給食の生産（調理）（原価：食材　ほか）
第６章　給食の安全・衛生（安全・衛生の概要
安全・衛生の実際　ほか）
第７章　給食の施設・設備（生産（調理）施設・設備設計
食事環境の設計と設備　ほか）
第８章　給食の人事・事務（人事
事務）

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