基礎栄養学
池田彩子／編 鈴木恵美子／編 脊山洋右／編 野口忠／編 藤原葉子／編
発売日：2015年3月
- ページ数
- ２０４ｐ
- ISBN
- 978-4-8079-1669-6
- 著者情報
- 池田 彩子（イケダ サイコ）
１９６６年愛知県に生まれる。１９８９年お茶の水女子大学家政学部卒。１９９８年名古屋大学大学院生命農学研究科博士後期課程修了。現、名古屋学芸大学管理栄養学部教授。専門は栄養生化学。博士（農学）
鈴木 恵美子（スズキ エミコ）
１９５１年東京に生まれる。１９７４年お茶の水女子大学家政学部卒。１９７６年お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。現、お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科教授。専門は栄養化学。農学博士
脊山 洋右（セヤマ ヨウスケ）
１９４１年東京に生まれる。１９６５年東京大学医学部卒。１９７３年東京大学大学院医学系研究科博士課程修了。現、東京医療保健大学客員教授、医学中央雑誌刊行会理事長、東京大学名誉教授、お茶の水女子大学名誉教授。専門は生化学。医学博士
野口 忠（ノグチ タダシ）
１９４０年千葉県に生まれる。１９６３年東京大学農学部卒。１９６５年東京大学大学院化学系研究科修士課程修了。東京大学名誉教授、中部大学名誉教授。専門は栄養生化学、分子栄養学。農学博士
藤原 葉子（フジワラ ヨウコ）
１９５７年福岡県に生まれる。１９８１年お茶の水女子大学家政学部卒。１９８８年お茶の水女子大学大学院家政学研究科。修士課程修了。現、お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科教授。専門は栄養化学。博士（学術）
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商品説明
編者のことばから：基礎栄養学は，栄養学の基本的な事項を扱う領域である．40種類以上にも及ぶ栄養素について，その化学的性質や機能について理解を深め，さらに，消化・吸収，代謝，利用などについて学習していく．体内に各栄養素がどの程度の量存在し，また，各栄養素が関わる反応が量的にどの程度進行しているかなど，量的な側面を理解することも大切である．基本資料である“日本人の食事摂取基準”は5年ごとに改定され，また，それと対をなす“日本食品標準成分表“もしばしば拡充され，重要度が高まっている．生化学領域の発見はまさに日進月歩である．本書は，基本的な知見をふまえつつ，新しい知見や資料を基に，最近の進歩の様子も紹介した．
栄養学の基本事項を扱う。40種類以上の栄養素について，化学的性質や機能の理解を深め，学習していく。基本資料の“日本人の食事摂取基準”は5年ごとに改定，“日本食品標準成分表“も拡充され，重要度が高い。新しい知見や資料を基に，最近の進歩の様子も紹介している。
目次
第１章 栄養の概念
第２章 食物の摂取
第３章 消化・吸収と栄養素の体内動態
第４章 タンパク質の栄養
第５章 糖質の栄養
第６章 脂質の栄養
第７章 ビタミンの栄養
第８章 ミネラルの栄養
第９章 水・電解質の栄養学的意義
第１０章 エネルギー代謝
付録 物質の構造と代謝
商品詳細
- シリーズ名
- 新スタンダード栄養・食物シリーズ ９
- 出版社名
- 東京化学同人
- サイズ
- ２６ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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