給食経営管理テキスト「第２版」

◆「管理栄養士国家試験ガイドライン」を参考に項目を設定し，加えて「栄養士養成課程コアカリキュラム」から給食に関する項目を取り込み，『給食の運営』をていねいに解説． ◆「日本人の食事摂取基準（2015年版）」に準拠． ◆各章の扉に，学ぶべきキーワードをピックアップし，学習内容が確認できるようにした． ◆「給食経営管理」で使用される用語を可能なかぎり統一し，索引も充実させた．

目次

給食の概念
特定給食施設における栄養・食事管理
給食の生産（調理）管理
品質管理
施設・設備管理
給食の事務・情報管理
事故・災害時対策
給食における経営管理
給食とマーケティング
給食の組織・人事管理
保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営

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