時代とともに歩む新しい調理学「第２版」

◆「食と健康」をめぐる環境の変化に対応した，“新しい”調理学のテキスト． ◆管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）「食べ物と健康」における「調理学」の内容に加え，栄養士実力認定試験，フードスペシャリスト資格試験のガイドラインにおける「調理学」に関する内容を含めて収載． ◆学生の理解が深まるよう，SIDE MEMOをつけていっそうわかりやすくした．

目次

１章　人間と食べ物のかかわり―調理学序論
２章　食事設計―献立論と供食論
３章　美味論―おいしさの科学と文化
４章　調理システムと調理機器
５章　食材の調理機能
６章　調理環境論
問題と分析

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