食べ物と健康　４「食事設計と栄養・調理」

本書は「管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラム」における「到達目標」を活用し，調理の基礎・おいしさの評価・食事設計という3つの観点からアプローチした。

目次

１　調理と調理科学
２　食の嗜好性、おいしさの科学と文化
３　調理の基本
４　調理操作と栄養
５　食品の特徴に応じた調理特性
６　食事設計と献立構成

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